Bể thanh trùng hàng loạt là gì
Bể thanh trùng hàng loạt là những bình bằng thép không gỉ có vỏ bọc dùng để đun nóng toàn bộ thể tích đồ uống đến nhiệt độ mục tiêu, giữ ở đó trong một khoảng thời gian xác định và sau đó làm nguội trước khi đóng gói. Không giống như các hệ thống dòng chảy liên tục, bể thanh trùng theo mẻ xử lý một lần tải đầy đủ, điều này rất phù hợp với các nhà sản xuất bia và đồ uống nhỏ hơn chạy nhiều công thức sản phẩm, mỗi công thức yêu cầu cài đặt thời gian và nhiệt độ hơi khác nhau.
Bởi vì toàn bộ mẻ được gia nhiệt cùng nhau trong một bể kín nên độ đồng đều nhiệt độ trên toàn bộ khối tải là yếu tố thiết kế quan trọng cần cân nhắc, cùng với việc gia nhiệt và làm mát hiệu quả thông qua vỏ bể.
Ưu điểm của bể thanh trùng hàng loạt
- Xử lý công thức linh hoạt: thời gian bảo quản và nhiệt độ có thể được điều chỉnh theo từng mẻ, phù hợp với các cơ sở sản xuất nhiều loại đồ uống khác nhau.
- Đầu tư ban đầu thấp hơn: bể thanh trùng hàng loạt thường có chi phí thấp hơn so với dây chuyền thanh trùng dạng tấm liên tục, khiến chúng có thể tiếp cận được đối với các hoạt động nhỏ hơn.
- Thao tác đơn giản: một bể đơn có vỏ bọc và máy khuấy dễ vận hành và bảo trì hơn hệ thống liên tục nhiều đĩa.
- Làm nóng nhẹ nhàng, đồng đều có thể giúp bảo quản các hợp chất hương vị nhạy cảm trong một số kiểu đồ uống nhất định.
- Cấu trúc bằng thép không gỉ vệ sinh chịu được các chu kỳ làm nóng, làm mát và làm sạch lặp đi lặp lại.
Xe tăng thanh trùng hàng loạt hoạt động như thế nào
Tải và sưởi ấm
Sản phẩm được đổ vào bể, nước nóng hoặc hơi nước lưu thông qua lớp bọc xung quanh, tăng dần nhiệt độ sản phẩm trong khi bộ khuấy bên trong, nếu được lắp, giúp duy trì sự phân bổ nhiệt đều.
Giữ ở nhiệt độ mục tiêu
Sau khi sản phẩm đạt đến nhiệt độ mục tiêu, nó sẽ được giữ trong một khoảng thời gian nhất định để đạt được đơn vị thanh trùng (PU) dự định, một biện pháp kết hợp nhiệt độ và thời gian để xác nhận mức giảm vi khuẩn đủ.
Làm mát và xả
Nước lạnh sau đó được tuần hoàn qua cùng một áo khoác để đưa sản phẩm xuống nhiệt độ an toàn để chuyển, sau đó thùng chứa được làm trống và làm sạch trước mẻ tiếp theo.
Dung tích bể tiệt trùng hàng loạt điển hình
| Dung tích bể | Trường hợp sử dụng điển hình | Thời gian hàng loạt gần đúng |
| 200L–500L | Nhà sản xuất thủ công nhỏ | 1–2 giờ |
| 1000L | Nhà máy bia cỡ vừa | 2–3 giờ |
| 2000L | Cơ sở đa sản phẩm lớn hơn | 3–4 giờ |
Dung tích bể thanh trùng hàng loạt điển hình và thời gian xử lý gần đúng
Việc chọn kích thước bể phù hợp tùy thuộc vào khối lượng lô điển hình, số lượng loại sản phẩm cần thời gian lưu giữ riêng biệt và cơ sở cần chuyển bể cho lô tiếp theo nhanh như thế nào. Các cơ sở sản xuất một số công thức nấu ăn với khối lượng nhỏ hơn thường được hưởng lợi từ bể có kích thước gần với lô phổ biến nhất của họ, thay vì bể chỉ được chế tạo cho những đợt sản xuất lớn hơn không thường xuyên.
YME Equipment Co., Ltd, nhà sản xuất thiết bị xử lý chất lỏng OEM/ODM có trụ sở tại Trung Quốc và nhà cung cấp thiết bị nhà máy bia với hơn 20 năm kinh nghiệm, sản xuất thùng thanh trùng theo mẻ như một phần của các giải pháp nhà máy bia toàn diện — từ nhà máy bia và hệ thống lên men đến trạm CIP và xử lý nước toàn phần. Thiết bị của YME đã được xuất khẩu sang Châu Âu, Bắc Mỹ, Úc và Châu Á và sự hiện diện toàn cầu này phản ánh chất lượng chế tạo nhất quán ở các quy mô sản xuất khác nhau.
Các nhà thiết kế, kỹ sư và nhân viên sản xuất của YME kết hợp kinh nghiệm sâu rộng trong ngành với đào tạo nâng cao liên tục, giúp thiết kế áo khoác, các tính năng khuấy trộn và kiểm soát phù hợp với phạm vi sản phẩm cụ thể và lịch trình lô của cơ sở.
Câu hỏi thường gặp
Câu hỏi 1: Chu kỳ thanh trùng theo mẻ điển hình mất bao lâu?
Câu trả lời 1: Một chu trình đầy đủ bao gồm gia nhiệt, giữ và làm mát thường mất từ một đến bốn giờ, tùy thuộc vào kích thước bể và thiết bị thanh trùng mục tiêu.
Câu hỏi 2: Một bể thanh trùng theo mẻ có thể xử lý các công thức đồ uống khác nhau không?
Câu trả lời 2: Có, thời gian bảo quản và nhiệt độ có thể được điều chỉnh cho từng lô, cho phép cùng một bể xử lý các sản phẩm khác nhau với mục tiêu thanh trùng riêng.
Câu hỏi 3: Điều gì quyết định kích thước bể phù hợp cho một cơ sở?
Câu trả lời 3: Khối lượng lô thông thường và tần suất xử lý các lô mỗi ngày là những yếu tố chính, cùng với không gian sẵn có và công suất tiện ích để sưởi ấm và làm mát.
Câu hỏi 4: Bể thanh trùng theo mẻ có cần khuấy trộn trong quá trình gia nhiệt không?
Câu trả lời 4: Nhiều bể chứa bao gồm một máy khuấy để giúp duy trì sự phân bổ nhiệt độ đồng đều, mặc dù nhu cầu khuấy trộn có thể khác nhau tùy thuộc vào độ nhớt của sản phẩm và thiết kế bể.