Bể lên men rượu vang là gì?
A Bể lên men rượu là một hộp kín dùng để đựng nho nghiền hoặc hèm nho trong khi men chuyển hóa đường tự nhiên thành rượu và carbon dioxide. Hầu hết các nhà máy rượu vang hiện đại đều dựa vào Bể lên men bằng thép không gỉ cho quy trình này vì vật liệu này không phản ứng, dễ vệ sinh và duy trì các chu kỳ làm sạch lặp đi lặp lại giữa các niên vụ mà không làm mất mùi vị của rượu.
Thiết kế bình cốt lõi tương tự được áp dụng rộng rãi cho các loại đồ uống khác: a Bể lên men rượu táo tuân theo một quy trình gần như giống hệt nhau bằng cách sử dụng nước táo thay vì hèm nho, trong khi danh mục rộng hơn là Bể lên men men thiết bị bao gồm bất kỳ bình nào diễn ra quá trình lên men nhờ men, bao gồm bia, rượu mật ong và đồ uống có cồn làm từ trái cây khác.
Ưu điểm chính của bể lên men bằng thép không gỉ
Việc chọn thùng chứa bằng thép không gỉ thay vì các vật liệu cũ như gỗ hoặc bê tông mang lại lợi ích sản xuất rõ ràng trong quá trình lên men rượu vang, rượu táo và men nói chung.
- Bề mặt không xốp, vệ sinh - thép không gỉ chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn hiệu quả hơn nhiều so với gỗ hoặc bê tông không lót
- Kiểm soát nhiệt độ chính xác thông qua làm mát vỏ bọc, điều này rất quan trọng để bảo quản các chất thơm tinh tế trong quá trình lên men rượu vang trắng và rượu táo
- Kết quả mẻ đồng nhất vì thùng chứa không hấp thụ hoặc giải phóng các hợp chất hương vị theo cách mà vật liệu xốp có thể làm
- Tuổi thọ dài với mức bảo trì tối thiểu, chống ăn mòn từ axit, nước trái cây hoặc chu trình giặt
- Khả năng tương thích với việc làm sạch CIP tự động, giảm thời gian lao động giữa các mẻ lên men
Cách thức hoạt động của các thùng lên men đối với các sản phẩm rượu vang, rượu táo và men
Bất kể loại đồ uống cụ thể nào, bể lên men đều tuân theo trình tự chung giống nhau: nước ép, nước ép hoặc dịch nha được nạp vào bình, men được thêm vào hoặc hiện diện tự nhiên và bể được bịt kín bằng khóa khí một chiều hoặc van áp suất cho phép CO2 thoát ra đồng thời ngăn không khí bên ngoài và các chất gây ô nhiễm xâm nhập.
A bể lên men rượu vang thường bao gồm phần mở rộng trên cùng và các tính năng quản lý nắp bên trong, vì vỏ nho và chất rắn có xu hướng nổi lên bề mặt và cần được đục lỗ hoặc bơm qua trong quá trình lên men rượu vang đỏ. A bể lên men rượu táo thường yêu cầu quản lý ít nắp hơn vì nước táo lên men dưới dạng chất lỏng trong hơn, nhưng việc kiểm soát nhiệt độ vẫn quan trọng không kém để bảo quản đặc tính của trái cây.
Kiểm soát nhiệt độ và áp suất trong quá trình lên men
Lớp phủ Glycol trên thân hình trụ và hình nón của thùng cho phép người vận hành giữ nhiệt độ lên men trong phạm vi mục tiêu hẹp - thường là 15–22°C đối với rượu vang đỏ và mát hơn một chút đối với rượu vang trắng và rượu táo - vì Hoạt động của nấm men và khả năng lưu giữ hợp chất thơm đều phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ . Các bể chịu áp suất cũng cho phép giữ lại cacbonat tự nhiên trong quá trình sản xuất rượu vang sủi hoặc rượu táo.
So sánh các tính năng của bể giữa các loại lên men
Mặc dù thiết kế thùng cốt lõi là tương tự nhau, nhưng quá trình lên men rượu vang, rượu táo và men nói chung lại đặt ra những yêu cầu khác nhau về tính năng của thùng. Bảng dưới đây tóm tắt những khác biệt chung.
So sánh tính năng chung giữa các thùng lên men rượu vang, rượu táo và men nói chung | Loại lên men | Tính năng xe tăng chính | Phạm vi nhiệt độ điển hình |
| Rượu vang đỏ | Mở rộng trên cùng để quản lý nắp | 20–28°C |
| rượu vang trắng | Áo khoác glycol đa vùng | 12–18°C |
| rượu táo | Bình kín có van giảm áp | 10–18°C |
| Lên men nấm men nói chung | Đáy hình nón để thu hoạch men | Thay đổi tùy theo sản phẩm và chủng nấm men |
Ứng dụng công nghiệp và chuyên môn sản xuất
Thùng lên men bằng thép không gỉ tạo thành cốt lõi của hoạt động sản xuất tại các nhà máy rượu vang, quán rượu và các cơ sở sản xuất đồ uống thủ công ở mọi quy mô, hỗ trợ mọi thứ từ sản xuất thủ công hàng loạt nhỏ đến các hoạt động lên men thương mại lớn. Thiết kế thùng chứa cơ bản tương tự thích ứng với rượu vang, rượu táo và các loại đồ uống làm từ men khác chỉ bằng cách điều chỉnh phân vùng vỏ, tính năng quản lý nắp và xếp hạng áp suất để phù hợp với sản phẩm.
Là nhà sản xuất OEM/ODM có trụ sở tại Trung Quốc về thiết bị xử lý chất lỏng và nhà máy bia với hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành , YME Equipment Co., Ltd thiết kế và sản xuất các thùng lên men rượu vang, thùng lên men rượu táo và thùng lên men men nói chung như một phần của giải pháp hệ thống lên men và nhà máy bia hoàn chỉnh. Các nhà thiết kế, kỹ sư và nhân viên sản xuất của YME liên tục được đào tạo nâng cao để bắt kịp xu hướng quy trình lên men, cho phép công ty điều chỉnh các tính năng của bể cho phù hợp với các dự án có quy mô và độ phức tạp khác nhau. Thiết bị thép không gỉ của YME đã được xuất khẩu cho khách hàng trên khắp Châu Âu, Bắc Mỹ, Úc và Châu Á, được hỗ trợ bởi mối quan hệ đối tác lâu dài được xây dựng dựa trên chất lượng sản phẩm ổn định và kỹ thuật phù hợp, chính xác.
Câu hỏi thường gặp
Câu hỏi 1: Có thể sử dụng cùng một thùng cho cả quá trình lên men rượu vang và rượu táo không?
Có, với việc vệ sinh đúng cách giữa các lô, có thể sử dụng thùng lên men bằng thép không gỉ cho cả hai sản phẩm, mặc dù thùng có lỗ mở trên cùng rộng hơn sẽ phù hợp hơn với nhu cầu quản lý nắp rượu vang đỏ.
Câu 2: Tại sao thép không gỉ được ưa chuộng hơn gỗ hoặc bê tông trong quá trình lên men?
Thép không gỉ không xốp và dễ vệ sinh kỹ lưỡng hơn giữa các lô, giảm nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn và mang lại hương vị không mong muốn mà vật liệu xốp có thể tạo ra.
Câu 3: Bể lên men rượu táo có cần đáy hình nón giống như máy lên men bia không?
Đáy hình nón rất hữu ích cho việc thu hoạch nấm men trong bất kỳ bể lên men nào, kể cả rượu táo, mặc dù góc và kích thước có thể được điều chỉnh dựa trên độ trong và đặc điểm cặn của nước ép được lên men.
Câu hỏi 4: Việc kiểm soát nhiệt độ đối với chất lượng rượu vang và rượu táo quan trọng như thế nào?
Rất quan trọng — nhiệt độ lên men ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của nấm men và mức độ bảo quản các hợp chất thơm tinh tế, đó là lý do tại sao việc kiểm soát nhiệt độ bằng áo khoác là tiêu chuẩn trên hầu hết các thùng lên men hiện đại.
