Bể lên men làm mát bằng áo khoác là các bình lên men bằng thép không gỉ được chế tạo với lớp vỏ ngoài được hàn mà qua đó glycol hoặc nước lạnh lưu thông để loại bỏ nhiệt sinh ra do hoạt động của nấm men trong quá trình lên men. Không giống như thiết bị lên men chỉ dựa vào việc kiểm soát nhiệt độ phòng, bể có vỏ bọc có thể chủ động hút nhiệt ra khỏi sản phẩm, giúp nhà sản xuất bia, nhà sản xuất rượu vang và các nhà sản xuất đồ uống khác kiểm soát trực tiếp tốc độ và độ ấm của quá trình lên men.
Vỏ bọc là một đặc điểm cấu trúc cố định của bể chứ không phải là một phụ kiện bổ sung, nghĩa là thiết kế của nó - bao gồm loại vỏ, phân vùng và hình dạng kênh glycol - được thiết kế trong thùng ngay từ đầu để phù hợp với tải nhiệt lên men dự kiến.
Ưu điểm chính của áo làm mát trên bể lên men
Xây dựng hệ thống làm mát tích cực trực tiếp vào vỏ thiết bị lên men mang lại một số lợi ích trong sản xuất bê tông.
- Loại bỏ nhiệt trực tiếp tại nguồn — áo khoác làm mát sản phẩm qua thành bể thay vì chờ không khí trong phòng hút nhiệt đi
- Phản ứng nhanh hơn với sự tăng đột biến của nhiệt độ lên men trong giai đoạn nấm men phát triển mạnh nhất
- Kết quả nhất quán qua các mùa vì áo khoác hoạt động như nhau bất kể sự thay đổi nhiệt độ ngoài trời hay nhiệt độ phòng
- Hỗ trợ kiểm soát quá trình xử lý lạnh khi kết thúc quá trình lên men mà không cần phòng lạnh riêng
- Giảm lãng phí năng lượng so với việc làm mát toàn bộ phòng lên men để quản lý một số thùng chứa
Áo khoác làm mát loại bỏ nhiệt lên men như thế nào
Áo làm mát bao gồm một lớp vỏ thứ cấp được hàn xung quanh hình nón và thân hình trụ của bể, có khe hở giữa thành sản phẩm bên trong và thành áo khoác bên ngoài mà glycol lạnh chảy qua. Khi glycol tuần hoàn, nó hấp thụ nhiệt truyền qua thành thép không gỉ bên trong từ chất lỏng lên men và đường hồi lưu mang glycol đã được làm ấm trở lại máy làm lạnh trung tâm để làm mát lại.
Hầu hết các bể chứa quy mô thương mại đều chia áo khoác thành các phần riêng biệt vùng kiểm soát độc lập - thường là một trên hình nón và một hoặc nhiều dọc theo thân hình trụ - bởi vì sự sinh nhiệt không đồng đều trong toàn bộ bình trong quá trình lên men tích cực. Đầu dò nhiệt độ và van điện từ kiểm soát từng vùng, cho phép hệ thống áp dụng khả năng làm mát nhiều hơn ở những nơi cần thiết nhất, chẳng hạn như khu vực có nồng độ men cao nhất.
Áo khoác Dimple so với kết cấu áo khoác thông thường
Áo khoác có vết lõm sử dụng mô hình các vết lõm hàn điểm nhỏ để tạo ra dòng glycol hỗn loạn trên diện tích bề mặt rộng hơn trong khi sử dụng ít thép và hàn hơn so với áo khoác trơn thông thường. Điều này làm cho áo khoác lúm đồng tiền trở thành lựa chọn phổ biến hơn cho bể lên men vì chúng đạt được hiệu suất truyền nhiệt mạnh với chi phí vật liệu thấp hơn, trong khi áo khoác đầy đủ thông thường thường được dành riêng cho các ứng dụng yêu cầu lưu lượng dòng glycol cao hơn.
Định cỡ áo khoác làm mát để phù hợp với tải trọng lên men
Phạm vi bao phủ và phân vùng của áo khoác phải mở rộng theo thể tích bể và tải nhiệt do mẻ tạo ra. Bảng dưới đây phác thảo các mẫu cấu hình chung theo kích thước bể.
Các mẫu cấu hình áo làm mát chung theo kích thước bể lên men | Kích thước bể | Vùng áo khoác điển hình | Loại áo khoác thông dụng |
| Nhỏ (dưới 2.000L) | 1–2 vùng | Áo khoác lúm đồng tiền |
| Cỡ trung bình (2.000L–15.000L) | 2–3 vùng | Áo khoác lúm đồng tiền |
| Lớn (15.000L ) | 3 khu | Áo khoác lúm đồng tiền hoặc thông thường |
Ứng dụng công nghiệp và chuyên môn sản xuất
Bể lên men có vỏ làm mát là thiết bị tiêu chuẩn trong các nhà máy bia, nhà máy rượu vang và nhà máy rượu cần kiểm soát nhiệt độ lên men đáng tin cậy, có thể lặp lại bất kể điều kiện môi trường xung quanh. Chúng có giá trị như nhau trong các cơ sở sản xuất nhiều sản phẩm có cấu hình nhiệt độ khác nhau, vì việc kiểm soát áo khoác theo vùng cho phép mỗi lô tuân theo lịch trình làm mát chính xác của riêng mình.
Là nhà sản xuất OEM/ODM có trụ sở tại Trung Quốc về thiết bị xử lý chất lỏng và nhà máy bia với hơn 20 năm kinh nghiệm trong ngành , YME Equipment Co., Ltd thiết kế và sản xuất các thùng lên men có vỏ làm mát như một phần của giải pháp hệ thống lên men và nhà máy bia hoàn chỉnh. Các nhà thiết kế, kỹ sư và nhân viên sản xuất của YME liên tục được đào tạo nâng cao để cập nhật kỹ thuật xây dựng vỏ bọc và thiết kế hệ thống glycol, cho phép công ty điều chỉnh phân vùng vỏ bọc và hiệu suất truyền nhiệt cho các dự án có quy mô và độ phức tạp khác nhau. Thiết bị thép không gỉ của YME đã được xuất khẩu cho khách hàng trên khắp Châu Âu, Bắc Mỹ, Úc và Châu Á, được hỗ trợ bởi mối quan hệ đối tác lâu dài được xây dựng dựa trên chất lượng sản phẩm ổn định và kỹ thuật phù hợp, chính xác.
Câu hỏi thường gặp
Câu hỏi 1: Nồng độ glycol nào thường được sử dụng trong áo khoác bể lên men?
Hỗn hợp glycol-nước thường được sử dụng ở nồng độ giúp chất làm mát không bị đóng băng ở nhiệt độ làm mát mục tiêu, với tỷ lệ chính xác tùy thuộc vào mức độ lạnh mà hệ thống làm lạnh cần chạy.
Câu 2: Tại sao áo làm mát được chia thành nhiều vùng?
Việc phân vùng cho phép hệ thống điều khiển áp dụng nhiều biện pháp làm mát hơn cho các khu vực tạo ra nhiều nhiệt nhất, chẳng hạn như khu vực có nồng độ men cao nhất, thay vì làm mát toàn bộ bể một cách đồng đều bất kể nhiệt thực sự đang tích tụ ở đâu.
Câu 3: Áo khoác lúm đồng tiền có kém hiệu quả hơn áo khoác thông thường không?
Không có trong các ứng dụng lên men điển hình; áo khoác lõm tạo ra dòng glycol hỗn loạn giúp truyền nhiệt hiệu quả trong khi sử dụng ít vật liệu hơn, khiến chúng trở thành lựa chọn tiêu chuẩn cho hầu hết các nhu cầu làm mát bể lên men.
Câu hỏi 4: Bể lên men có vỏ làm mát cũng có thể cung cấp hệ thống sưởi không?
Có, một số hệ thống định tuyến nước nóng hoặc glycol ấm qua cùng một kênh áo khoác để tăng nhiệt độ một cách nhẹ nhàng khi cần, chẳng hạn như trong quá trình ủ men ở điều kiện môi trường lạnh hơn.